Фото: Business FM Петербург
Ежегодно Пасху отмечают 68% жителей Петербурга, еще 18% делают это время от времени. Примечательно, что практически все они соблюдают праздничные традиции: 9 из 10 опрошенных красят яйца и едят куличи, подсчитали аналитики «Авито».
Оформление яиц — самая бюджетная часть подготовки к празднику. Чаще всего для этого используют термонаклейки и натуральные красители: свеклу, куркуму и каркаде. Некоторые выбирают пищевые красители из магазина. Стоимость наклейки на семь яиц в зависимости от рисунка начинается от 50 рублей, но может доходить и до 500. Цена пищевого красителя редко выходит за пределы 200 рублей.
Более затратная часть — куличи, тем более в связи с возросшей популярностью яркого дизайна и наполнения. Большинство предпочитает классические: с изюмом, глазурью и посыпкой. Необычные варианты по типу дубайской начинки выбирают 9% жителей Петербурга — чаще это молодежь. Однако участники рынка, напротив, говорят о тренде на нетрадиционное наполнение кулича вне зависимости от возраста. Среди самых необычных вариантов — с сырной начинкой. Тенденцию комментирует основатель кондитерской студии SweetMarin Марина Мурашова.
Тенденция на то, что кулич становится не просто обычным, праздничным куличом, как мы привыкли его видеть в традиционной форме, прослеживается не первый год. Сейчас основное направление — это начинки в куличах, причем сложные, иногда даже несколько начинок. Мы делаем и классические куличи, и куличи с начинкой. По оформлению сейчас основное направление — тренд на русский стиль: это петушки, баранки, традиционные мотивы.
Цена кулича в Петербурге начинается от 100 рублей, однако некоторые варианты могут обойтись и в 3,5 тысячи. Чаще всего они не отличаются по вкусу от бюджетных, а ценообразование объясняется, разве что, красивой упаковкой. В составе дорогих кексов нередко можно встретить маргарин и пальмовое масло. Куличи, которые готовят специализированные кондитеры, могут обойтись дороже. Однако владелец кондитерской «Кусочек счастья» Лана Казновская резюмирует, что цена выпечки формируется на уровне спроса и практически всегда обусловлена хорошим составом.
Я думаю, тут дело не только в упаковке, но еще в оформлении. Там чаще всего сложное оформление, которое требует ручного труда, это тоже добавляет цену. Вряд ли производители будут сильно загибать цену, потому что им все-таки нужно продавать, поэтому цена формируется на уровне спроса. Интересно посмотреть, конечно, состав совсем дешевых куличей, чтобы сравнить с теми, что подороже. Но я сомневаюсь, что у них одинаковые составы.
Впрочем, есть и позитивные новости: резкого повышения цен на яйца и продукты для приготовления куличей перед Пасхой в крупных торговых сетях Северной столицы ожидать не стоит. Как сообщает ТАСС со ссылкой на Ассоциацию компаний омниканальной розничной торговли, ретейлеры заранее готовятся к спросу в праздничную неделю и формируют запасы.
Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Петербурге 
Президент Ассоциации фермеров Ленобласти и Петербурга 
Председатель совета «Городского объединения домовладельцев» 
Архитектор, руководитель проекта «Центр развития комфортной городской среды»