В Петербурге обсуждают первый вариант национального стандарта традиционной кухни

В Петербурге обсуждают первый вариант национального стандарта традиционной кухни. Документ Минпромторг представил на общественное обсуждение. О создании своеобразного сборника методических рекомендаций, в том числе для кафе и ресторанов, впервые заговорили еще в середине прошлого года. Особо подчеркивалось, что в составлении рецептов принимали участие представители бизнеса.

На данный момент методичка включает 133 блюда, которые эксперты Роскачества и Федерации рестораторов и отельеров отнесли к национальным и входящим в культурный код россиян. Именно поэтому в перечне можно встретить не только общеизвестные блюда, такие как уха, борщ, блины или пироги, но и по-своему уникальные — визига, говяжий рубец и каленые яйца. При этом авторы учли современные реалии и появление новых технологий приготовления пищи. Речь, в числе прочего, о замене традиционной русской печи бытовой духовкой. Точно придерживаться стандарта в будущем рекомендуют всем тематическим кафе, ресторанам, столовым, а также кейтеринг-компаниям. И в слове «рекомендуют» заключается главная проблема этого и ему подобных ГОСТов, разработанных за последнее время, отмечает сопредседатель Национального союза защиты прав потребителей Алексей Егармин: Авторы документа, очевидно, не ставили перед собой цели обязать всех следовать прописанным правилам. Изначально предполагалось, что стандарт поможет популяризировать русскую кухню как среди россиян, так и среди иностранных туристов. Полезна методичка теоретически будет и тем, кто намерен открыть точку с национальными блюдами в других странах. Тем более, что она написана по правилам международной сертификации ISO, на основе которой, например, работают представители итальянской, французской и корейской кухни. Определенная маркетинговая составляющая здесь есть, продолжает управляющий петербургским рестораном домашней кухни «Мама на Даче» Екатерина Дробышевская: Стоит добавить, что в последнее время еде в общепите уделяется пристальное внимание. Не исключено, что на это повлияли многочисленные инциденты с отравлениями граждан. Неслучайно же сейчас, например, разрабатывается ГОСТ на шаурму со строгими требованиями к составу, технологии и даже допустимому уровню радиоактивных веществ. Недавно, кстати, депутат петербургского ЗакСа Алексей Цивилев предложил Роскачеству закрепить в проекте стандарта равноправное использование двух наименований одного блюда — «шаурма» и «шаверма», чтобы избежать противоречий. И это, кстати, не первая попытка парламентариев из Северной столицы внести свою лепту в написание требований к общепиту. В прошлом году они просили федеральные власти указывать в меню ингредиенты блюд в ресторанах, но услышаны не были.