Ресторан Merci Madlen в Пушкине

Проходя мимо прекрасной и полной веранды без свободных мест в будние полпервого, не догадываешься, что первые пять минут будет стойкое впечатление, что всех продюсеров антуража в компании уволили и заново набрали новичков. Много ошибок, мало преемственности. Возможно, один я замечаю, что световое решение не продумано — маркиза веранды в солнечный полдень перекрывает свет добрый, да торшер контрастный за спиной. В центре небольшого основного зала — пульт диджея. Когда не веришь своим глазам: не в клубном пространстве, не в лофте, с корабельными веревками. Или вот угловой стол: из самого уютного, самого желанного, сделан как для провинившихся. Много приятного в двух залах, не спорю, а глаз цепко выхватывает вот такое. Мог хвалить встречу — и хвалю: прекрасная история с экскурсией и знакомством со всеми идеями — так ресторан понятнее и займет большее местечко в памяти.

Так и сервис у стола осторожно хвалим — всё молодежное, но такое заботливое. Бренд-шеф сети Алексей Ермаков на месте, а салат с ростбифом и артишоком-гриль делают с маринованным. В остальном всё отлично, и французского духа кислотная заправка и маринованная свекла в шикарной роли. Отменные улитки, хвалил бы соло, зачем-то подвергли жестокому эксперименту — это «Эскарго с биском из северных креветок», который парой капель на каждой ракушке прижарился до жести. Гораздо удачнее Вишисуаз с бычьими хвостами: бархатный, густой, мощный, нескучный, облегающий вас целиком. Начинка сырная на два вида, с сырным же мощным соусом, перечным до края — я не доперчивал.



Карамелле качо-е-пепе. «Питивье с петухом и фуагра обозначен как СПЕЦИАЛИИТЕТ», как и указано «красное вино, тимьян, соус бароло». Всё красиво, всё прекрасно, всех пяти ошибок в пирогах последнего времени избежали, и корочка румяная не спрятана. Всё, кроме, собственно, фарша: перемололи до потери отличий птиц, как вязкая стружка, даже не волокна. Жареный гребешок с бер бланом на кремане. Пюре из каштана прекрасное, гребешки одни из лучших в отрасли. Салатик рядом не хуже первого салата. Где был «соус бер блан на кремане», не смог сказать никто. Ладно бы не обещали в меню, я бы не ждал, не искал. Шеф сказал, что где-то был. И десерт: четыре миниатюрных ромовых бабы с кремом патисьер, с сиропом на дне, которого хватает с избытком. Ягоды дорогие. Всё дорогое.

Две недели работали до официального открытия, без объявления тестового или технического режима. Разучили слова французских приветствий и прощаний. Ну, осталось всё остальное разучить. Шеф на месте, в доработке его части — кухни, уверен Борис, который живет в интернете.