Кафе «Документалист» на набережной Крюкова канала

Вывески, вернее, окна, лого на тарелках, меню — всё «Документалист». Гораздо лаконичнее и правдивее прошлого антураж, теперь исторический, без нагромождения фото в рамках! И мебель классическая, со стульями! Особенности охраняемого здания бывших конюшен, которое нельзя современно осветить, но на всех столах отличные лампы. Есть и минус — дико холодно: столы тут в нескольких метрах от дверей, что постоянно открыты: разгрузка/погрузка длится по полчаса. А вот встреча просто эталонно теплая: рассказ про концепт, про все персоны, про помещение, про изменения, про планы…

Жаль, сервис расстраивает. Нет первого подхода к столу, девушка не может ответить на простейшие вопросы, даже «Из чего тартар?». После заказа подходит его повторять через несколько минут, проговаривает позиции, которые вообще не называли. Потом опять: вопрос «как подавать» — «Вот как сказали ТРИ РАЗА, так и надо». Через двадцать минут вместо еды: «Кухня не дала “стоп”, не сможем приготовить одно блюдо, перезакажите как комплемент!» Суммарное ожидание первой тарелки в пустом ресторане — тридцать минут. И это Средиземноморский тартар на панисе, это такие нутовые палочки рядом, что можно принять за фри под слоем расплавленного сыра, рубленный на эталон бавет — чуть подкопчённое, яркое мясо с орехами. Формально не закуска, а салат «Страчателла с вяленой уткой и цитрусами»: два сорта листа точно есть, сочно от сыра, плотно впечатлениями сливочными и кедровыми.



Фото: Борис Критик

Пирожки с уткой и мясным соусом небольшие, но замечательные классическим тестом и фаршем, их просто приятно кусать. Соус отдельно, он вообще огненно-рекомендуемый: симфония сложного, много специй читается, на шикарном демиглясе. Насыщенный, глубокий, смелый по приправам, мощный вкус бульона, напитанные им овощи и отличная рыба в Ухе по-фински с судаком и лососем. Паста с вонголе с оливковым маслом — тут дифирамбы самой пасте: даже не моя обычная проверка — проба всего одной макаронины, тут и каждая — праздник, где всё моллюском и морем напитано. Цена Утиной грудки с печёной свеклой и шалотом сейчас как опечатка для идеально приготовленной плоти, разделенной на две части, и кожа в радость, и само тело не варёное. Сухо, пока не перельешь из соусника сироп, и его неожиданно хватает на Бабу лимонную с цитрусами и лимончелло-соусом, а был просто кусок бледного бисквита, крем, фрагменты красного апельсина.

Есть только один вопрос: может ли хороший повар, а он очень хороший, вытащить проект с таким числом проблем, лёгких и тяжких? Верит, что может, Борис, который живет в интернете.