Бар Blüm в Шведском переулке

Все такие приятные, не просто словами, лицами, но и действиями: гардероб, экскурсия, рассказ — я погружаюсь в историю, становлюсь другом, потому что извещен, зачем всё и почему... Но вот смыслы понятны не все. Наверное, дико красиво — домысливаю интерьер. Потому как темно. Тьма с несколькими пятнами световыми. И тёмная месса творится, пока не привыкнут глаза, а потом что-то начинаешь различать: линии, нюансы, тени превращаются в людей, наливаются плотью. Знаете, бар — это прекрасно, вечерний тем более, все цветы и фломастеры хороши! Но у вас меню крутое, кухня, гастрономия, без сомнений, на уровне очень хороших ресторанов, но если еду не видно, если не разглядеть яблоко или телячий мозг, то это уже какое-то жорево. Да что там еда — коктейли, вино в бокале, их цвет не оценить.

Меню на две дюжины блюд, пусть, наверное, на запуск можно было и короче... Но форматно, факт: нет супов, всего два десерта... Было страшно в пустом заведении около восьми часов брать сырое, но салат с гребешком, фенхелем и жареными цитрусами прекрасен. Деликатно, наверное, специально без ярких нот, и это как роскошь тихая, не крикливая этикетками. Цитрус это — апельсин, что от прижаривания стал ещё слаще. Севиче из лосося с перцем рамиро. Рыбы как на три нигири, но в миске ee большинство, да очень спокойный дрессинг. Если и путают заказ, то извиняются, угощают коктейлем, пока жду свою совершенно идеальную утиную грудку с ягодным соусом, где добрый крем из печёного баклажана с чипсами как «крылья бабочки»! Раздел джанкфуда: тартар сандо.



Сэндвич, японец, с сырым тунцом на бриоши, а не на хоккайдо, который есть руками сложно — торец посыпан пармезаном, внутри сырой кубик рыбы в родственном ему тоннато. Две части блюда Треска с грибами эноки и соусом агедаши, что просят есть, компонуя как хочется. Представьте себе картофель пай, усиленный вкусом в пять раз, а такие грибы — это чистый умами, хрустящий и лёгкий, и вот этим деревом накрыли мясистое филе в лёгком бульоне. Такое блюдо мог представить себе в Bourgeois Bohemians. Лимончелло-тарт — улётная штука: пропитанный насквозь легчайший бисквит — может улететь, если не придерживать, с кусочками сочной плоти, да тёртая фисташка.

Открылись недавно. Я готов закрыть глаза на мелочи, когда все такие приятные, а отношение к кухне в баре кроет большинство ресторанов. А какой это бар, не знаю — не барный человек Борис, который живет в интернете.