Право как бизнес  моб 24 сентября
Инкогнито, или Кухня без прикрас с господином Б.
Автор и ведущий - Критик Борис
Он может прийти Инкогнито, но оставить очень громкий отклик! Если в вашем ресторане "не дотягивает" сервис или каре ягнёнка подкачало, Вы об этом узнаете первым на Первом деловом. Все ресторанное закулисье и вся кухня без прикрас с Борисом.
Выходит по четвергам
Поделиться

Архив выпусков

17.09.2020

Ресторан Gitano

Открылся Gitano от Ginza Project на месте «Бегемота» и Tiffany's Cafe перед самым карантином, и закрылся вместе со всеми.

Слушать

Читать

10.09.2020

Ресторан Butcher House

Адские шарики перед входом – мне всегда кажется, что они кричат всем своим воздухом не «Мы открылись», а «Мы скоро помрем».…

Слушать

Читать

03.09.2020

Пиццерия Pasto Fresco

На месте бывшей ANY.pasta.pizza.bar, угол Ленина и Большой Пушкарской, открылась пиццерия Pasto Fresco

Слушать

Читать

27.08.2020

Ресторан «Метель»

Очень несимпатично составлены три стола, как будто ждут банкет, а ты пришел весь такой из себя. А зал тут один по сути, и…

Слушать

Читать

20.08.2020

Ресторан Chang

Информации в сети на момент визита — а это десятый день с открытия — не просто мало, ее почти нет.

Слушать

Читать

13.08.2020

Ресторан Anna's Secret Garden

Есть у Анны Семак, блоггера-миллионника и жены тренера «Зенита» инстаграм аккаунт, что идентичен новому названию кафе.

Слушать

Читать

06.08.2020

Ресторан Bio My Bio

Моей вины нет, что второе открытие из десяти июльских, опять Матильды Шнуровой - Bio My Bio.

Слушать

Читать

30.07.2020

Ресторан «Кококо» в «Новой Голландии»

Открытия июля, они же открытия лета – пальцев рук хватит пересчитать.

Слушать

Читать

23.07.2020

Итальянское бистро Medici

Бистро Medici на проспекте Медиков (я такие каламбурчики обожаю), на месте «Бивня» - одно из первых открытий за четыре месяца.

Слушать

Читать

16.07.2020

О борьбе Петербурга с общепитом

Но я хочу поговорить о самой обсуждаемой в моем кругу теме.

Слушать

Читать

10.07.2020

Открытие уличных веранд. Опыт Бориса

Открытия залов пока предварительно запланированы на число, которое я даже боюсь называть.

Слушать

Читать

02.07.2020

Об открытии уличных веранд

Открытий я ждал три месяца, но пока разрешили только уличные столы и веранды, у кого есть возможность.

Слушать

Читать

25.06.2020

О необходимости создания союза рестораторов в Петербурге

Очень давно хотел поговорить о необходимости профессиональных организаций. Поговорить, порассуждать, опять же, как человек…

Слушать

Читать

18.06.2020

Какой будет еда и ее стоимость после открытия кафе и ресторанов?

Открытия, что мы так ждем – пятая часть рассуждений.

Слушать

Читать

11.06.2020

Про работающие во время карантина кафе и рестораны

Открытия мы ждем. Я вот три передачи уже посвятил этой мечте. Но давайте поговорим про уже работающие в карантин заведения.

Слушать

Читать

04.06.2020

Кто будет ходить в открывшиеся кафе и рестораны?

Открытие общепита в полноценном режиме когда-нибудь случится. Я продолжаю перечислять аспекты и перехожу к следующему.

Слушать

Читать

28.05.2020

Возможные сценарии открытия кафе и ресторанов

Открытие общепита, полноценное, с гостями, что так ждут все, когда-нибудь да случится, и я продолжаю рассуждать про все факторы…

Слушать

Читать

21.05.2020

Что будет после открытия кафе и ресторанов?

Один вопрос задают c первых дней карантина, один вопрос на который ответа нет. Что будет после открытия кафе и ресторанов?…

Слушать

Читать

14.05.2020

Меню советской кухни. Блокадный Ленинград

Продолжаем изучать книгу Истории Советской кухни Ольги и Павла Сюткиных.

Слушать

Читать

07.05.2020

Меню советской кухни. 1939-1941 годы

Эта передача выходит в канун юбилея Великой Победы, поэтому сегодня я хочу перечитать и начать пересказывать соответствующую…

Слушать

Читать

30.04.2020

Новая жизнь ресторанов. Часть 3

Но гости то, видят, и доверие их к румяной котлетке падает как котировки нефти.

Слушать

Читать

23.04.2020

Новая жизнь ресторанов. Часть 2

О проблемах приложений, оплаты, удобства заказа было в прошлом выпуске программы. Сегодня о доставке и упаковке

Слушать

Читать

16.04.2020

Новая жизнь ресторанов. Часть 1

Все эти годы я ругал доставку, но в такие времена пришлось обратиться к темной стороне общепита.

Слушать

Читать

09.04.2020

Драматичный март ресторанной жизни Петербурга

Этот март был для отрасли столь насыщенным и драматическим, что мне бы хотелось сегодня разложить его по полочкам. Именно…

Слушать

Читать

02.04.2020

Винный бар «Ласточки»

Есть у нас счастливчики, которых угораздило же открыться за пару-тройку недель до карантина. И если заведениям с уже сложившейся…

Слушать

Читать

26.03.2020

Ресторан Mais

Если бы за час до анонса мне бы рассказали, что в «Тинькофф арене», где я был четыре раза, откроется ресторан Ginza Project…

Слушать

Читать

19.03.2020

Ресторан See Asia

И опять я остаюсь в Галерее, только от витрин героя прошлой недели Boston Seafood & Bar перехожу на другую сторону этого…

Слушать

Читать

12.03.2020

Boston Seafood & Bar

Если бы мы раз в год присуждали премию Business FM Петербург за самый форматный ресторан, в прошлом году это был бы Meat…

Слушать

Читать

05.03.2020

Ресторан «Счастье» на Итальянской

Итальянская улица, дворик Пассажа - мне так жалко этот домик, как сироту, что пятый раз за три года переходит к другим приемным…

Слушать

Читать

20.02.2020

Бистро Dim Sum Now

Одно из двух заведений Dim Sum Now. Выбирать, в какое идти, было просто.

Слушать

Читать

13.02.2020

Atlas Bistro

Это очень странное место, скроенное по самым моднейшим, есть такое словечко у Алексея Бурова, шаблонам.

Слушать

Читать

06.02.2020

Ресторан 12

Ориентироваться на адрес ресторана «12», улица Большая Зеленина 13, бессмысленно – вход, самый скромный за последние годы,…

Слушать

Читать

31.01.2020

Ресторан Lale

С Невского кажется, что большой ресторан – девять или даже десять окон смотрят на Суворовский проспект и перспектива аж до…

Слушать

Читать

23.01.2020

Ресторан 48/26

Энотека «Анима» просуществовала на Суворовском проспекте более восьми лет. И вот совершенно неожиданно для меня и Города…

Слушать

Читать

16.01.2020

Раменная Chou Do

Июль прошлого года - сеть «Буше» и японский повар Кадзу Кидзима открыли первую точку совместного проекта в формате корнера.

Слушать

Читать

09.01.2020

Ресторанные итоги 2019 года

Год был плохой, впрочем, как и предыдущие. Поэтому несколько важных, по моему мнению мыслей.

Слушать

Читать

26.12.2019

Cамые важные открытия 2019 года

Итоговая программа про смельчаков. У сотни предпринимателей не вышло, у этих получилось.

Слушать

Читать

19.12.2019

Гастропаб «Коза Дереза»

Если определять самое часто упоминаемое мной название ресторана в этом году, это будет «Коза Дереза» – четыре статьи за год,…

Слушать

Читать

12.12.2019

Ресторан Cristal

Островок у моста Александра Невского, прозрачная шайба посередине стала панорамным, на две тысячи квадратов, рестораном Cristal.

Слушать

Читать

05.12.2019

Ресторан Kristof

«У нас сегодня мужские четверги, скидка 50 % на все меню». Бронировал стол, как обычно, а услышал такое любопытное.

Слушать

Читать

28.11.2019

Ресторан «Мойка, 3»

Адрес и название этого ресторана одинаковы – Мойка, 3. Открыла команда «Банщиков» на месте «Морошки для Пушкина». С успехом…

Слушать

Читать

21.11.2019

Ресторан Leth

Если я всё верно прочитал, преамбула такова: нижегородская компания открывает на месте «Вкус есть», что напротив БДТ, ресторан…

Слушать

Читать

14.11.2019

Японское бистро Nau

Открылось азиатское бистро Nau вместо, проработавшего всего несколько месяцев, бара Tent. Зачем было это делать, тем более…

Слушать

Читать

07.11.2019

Гриль-бар Flame

Если счет составит 1500 на персону, гость имеет право сыграть с барменом в кости, либо выиграв, либо проиграв бокал пива.…

Слушать

Читать

31.10.2019

Ресторан Memo

Угол Малой Морской и Вознесенского, смотрящий на Исаакиевскую площадь и новый ресторан Мемо. Тот самый, который больше года…

Слушать

Читать

24.10.2019

Гастробар Whitley Neill Bar & Kitchen

Whitley Neill запустила британская алкогольная компания, которая решила отработать идею собственного джин-бара на Петербурге…

Слушать

Читать

17.10.2019

Ресторан Bilbao

Илья Кокотовский выступил бренд-шефом нового ресторана ресторана Bilbao на Суворовском. Вроде, стиль Граса и Мольто Буоно…

Слушать

Читать

10.10.2019

Ресторан  «Сад»

«Еда — приготовлено как дома, но дома ни за что так не приготовишь», - Анна Коварская (allcafe.ru) о ресторане «Сад». Сегодня…

Слушать

Читать

03.10.2019

Ресторан Green 28

Своим названием ресторан Green 28 обязан адресу, по которому его можно найти: Большая Зеленина 28, а не вегетарианскому концепту,…

Слушать

Читать

26.09.2019

Мясной ресторан Tootsie

Америка. Техас. Город Лексингтон. Там живет бабушка Тутси Томанез, 84 лет, барбекю-мастер, которая каждую субботу готовит…

Слушать

Читать

19.09.2019

Ресторан Lodka Seafood Oyster Bar

Устричный бар и морепродукты, как и любая рыбная тематика, которой так не хватает, привлекает двойное внимание, вот как ресторан…

Слушать

Читать

12.09.2019

Ресторан Commons

Полностью авторский ресторан Антона Абрезова на набережной канала Грибоедова – Commons

Слушать

Читать

05.09.2019

Закусочная «Косуля»

Открываются разные форматы, разные форматы актуальны. Какое время, такие и форматы. Рюмочная или закусочная? Название скорее…

Слушать

Читать

29.08.2019

Ресторан Litera G

Андрей Перцев и Георгий Дарцмелия, я вам рассказывал про его «Чеми», открыли на месте легендарного Жан-Жака на Петроградской,…

Слушать

Читать

22.08.2019

Ресторан «Мясной Цех»

Если вы были на Инструментальной улице, то знаете, что случайных прохожих тут нет. Значит, новый ресторан «Мясной Цех» надо…

Слушать

Читать

15.08.2019

ROKKO tapas&wine

Открывать себе и другим приятно. Места категории «Два повара открыли и работают…» идут у нас по блату, вне очереди. Тем более,…

Слушать

Читать

08.08.2019

Винный ресторан Animals

Я помню это помещение десять лет назад - тут был отличный ресторан, а потом столовые-столовые-столовые. Но и они не смогли…

Слушать

Читать

01.08.2019

Café Normandie

Авторское заведение Рустама Тангирова «ТерИберка» виноторговая компания «Ладога» переделала во французский ресторан. Сменили…

Слушать

Читать

25.07.2019

Необистро «Футура»

Илья Литвяк и Дмитрий Рощин открывают Необистро Футура. Это я начал читать новости. Формат сочетает в себе кухню в стиле…

Слушать

Читать

18.07.2019

Ресторан Nama

Аркадий Новиков, известнейший московский шеф повар из Австралии Глен Баллис и Антон Пинский открыли в одном из переделанных…

Слушать

Читать

11.07.2019

Ресторан «Общество чистых тарелок»

Заведение с таким названием уже много лет очень популярно на Гороховой улице, теперь и второе кафе в многострадальном помещении…

Слушать

Читать

04.07.2019

Ресторан Grebeshki

«Арсенал». Завод. Вы не пропустите. После «Крестов». Совсем… середины века заводская арка, старый кирпич и блеск красот новенького…

Слушать

Читать

27.06.2019

Ресторан Мамаlыga Bar

Известные уже десять лет рестораны Мамалыга от Гинзы решили сыграть в демократичном сегменте. Встречаем Мамаlыga Bar, как…

Слушать

Читать

21.06.2019

Изакая-бар Tent

Очередной хорошей операцией отметилась «ОПГ Добрых Дел» и ее главарь Евгений Хитьков — запустили на Рубинштейна, 28 изакая-бар…

Слушать

Читать

13.06.2019

Ресторан «Квеври»

Вот вам тест на возраст, кто помнит ресторанную группу «Тритон»? В 2000-х это был главный ресторанный холдинг города с самыми…

Слушать

Читать

06.06.2019

Ресторан Department 57

Особняк Министерства Внутренних дел Российской Империи на площади Ломоносова, можно подумать, что заброшен. Из пятидесяти…

Слушать

Читать

30.05.2019

Ресторан МА

История помещения и ресторан, который четыре года простоял замороженным, ожидая согласований, и буквы, складывающиеся в «March»,…

Слушать

Читать

23.05.2019

Ресторан Wine Gogh

Улиц без транспорта в центре так мало. И когда на пешеходных оазисах открывают ресторан - надо бежать. Это же так приятно,…

Слушать

Читать

16.05.2019

Ресторан MONA

Один из лучших проектов 2017 года «Сырник», сначала потерял всех ключевых персон, потом еще несколько смен человеческого…

Слушать

Читать

11.05.2019

Кафе-бар Papaya

Очень сложный проект. Сложно понять мотивировочную часть действий владельцев. Если я еще могу догадываться зачем закрыли…

Слушать

Читать

02.05.2019

Гастропаб «Коза Дереза. Море»

Обычный вроде, сетевой семейный ресторан в торговом центре, панорамный до совсем шика приморского, а если еще и веранда будет……

Слушать

Читать

25.04.2019

Ресторан Sight

Как бывает, что место, оказавшееся одним из лидеров по кухне, поначалу отвратило напрочь. Шел с позитивом: опытные люди из…

Слушать

Читать

18.04.2019

Ресторан Meat Head

А вот загадка для школьников, слушающих Business FM: «Ресторан новый, но ему семь лет»? Верно - переезд с Конюшенной площади,…

Слушать

Читать

11.04.2019

Ресторан Hunt

«Охота». Какое было бы красивое название. А пока Hunt, русофильство поправ. Помещение Tse Fung пустовало год, так долго искали…

Слушать

Читать

04.04.2019

Пиццерия Castelsardo

Это похоже на розыгрыш. Открыться на самой тихой 10-й линии, это вам не открыться на какой-нибудь шумной 9-й, например. Без…

Слушать

Читать

28.03.2019

Кафе «Гужва»

Автор главного сербского ресторана в Петербурге Serbish — Йован Рашета — открыл на Загородном проспекте, 9 кафе «Гужва».…

Слушать

Читать

21.03.2019

Ресторан «Рыба моей мечты»

Отдельно стоящее здание - ресторан «Рыба моей мечты» на Крестовском, а занятый целиком особняк всегда серьёзнее любого вырезанного…

Слушать

Читать

14.03.2019

Ресторан Barra Cholo

Влюбили эти Барро Чоло, но через такие моральные и физические испытания! Тут странное все. То, что в понедельник тут аншлаг.…

Слушать

Читать

07.03.2019

Авторское необистро Meal

У одного хорошего человека есть такое словечко: «наимоднейшее». Придумывали необистро Meal точно под это определение. Не…

Слушать

Читать

28.02.2019

Ресторан V

Название делали в 2000 году? Ни загуглить, ни отметить. Правильно прочитать то, как эту галочку? Или это римская пятерочка?…

Слушать

Читать

21.02.2019

Ресторан The Sizzle

Один из первых ресторанов на тогда еще обычной улице Рубинштейна, «Макарони», написал, что закрыт на ремонт, но ушел насовсем.…

Слушать

Читать

14.02.2019

Ресторан Art Caviar

Ресторанов в Петербурге много, уникальных – по пальцам пересчитать. Встреча, гардероб, экскурсия по магазину… ой, простите,…

Слушать

Читать

31.01.2019

Бар «Цветочки»

Удивлению все еще есть место в жизни. Бар «Цветочки», мимо которого я проходил на Рубинштейна много лет – коктейли не моя…

Слушать

Читать

15.11.2018

Грузинское бистро «Каха бар - 2»

Алексей Тэн:. «мы запустили первый „Каха бар“ четыре месяца назад и решили открыть второй, потому что говорить гостям „мест…

Слушать

Читать

08.11.2018

Бистро Le Moujik

Эдуард Мурадян открыл французское бистро Le Moujik на месте Гранд Крю, Фонтанка 52. Очень аккуратный фасад и интерьер, к…

Слушать

Читать

01.11.2018

Ресторан Giulietta

Ресторан «Джульетта» от Мирко Занини на углу Караванной и Инженерной. Кондитерская, это первое помещение, сверкает витринами…

Слушать

Читать

25.10.2018

Фудкост-ресторан Tik-Tak

Интересный проект. Но сложных перспектив. Спокойно, хорошо, гости все больше «свои», создают нужную атмосферу, опять же,…

Слушать

Читать

18.10.2018

Ресторан «Фонтанка, 30»

Фонтанка, 30 - и адрес и название нового ресторана. Рассказывать или нет, вопрос не стоял. Русские рестораны в столичном…

Слушать

Читать

11.10.2018

Ресторан

Арам Михайлович Мнацаканов много лет ничего не открывал в Петербурге, и вот долгожданная премьера «Мама Тута». Переделанное…

Слушать

Читать

04.10.2018

Robata Bar

Японская кухня переживает ренессанс в Москве. Вот и до Петербурга дошла мода на заведения, где суши или не представлены или…

Слушать

Читать

27.09.2018

Гастропаб «Арден»

Бельгия небольшая страна, и хватит ли названий городов для расширяющейся сети бельгийских пабов от Italy Group, я не ведаю.…

Слушать

Читать

20.09.2018

Мясная закусочная «Рога и копыта»

Алексей Тэн открыл мясную закусочную «Рога и копыта». Вроде центр, коим я считаю Сенную площадь, а добраться, даже зная адрес,…

Слушать

Читать

13.09.2018

Кафе «Китайская квартира Брюса Ли»

Владельцы гастробаров «Гастроли» и «Компания» открыли «Китайскую Квартиру Брюса Ли». То как сделали интерьер, мне нравится.…

Слушать

Читать

06.09.2018

Кафе Pio Nero

Угол Большого проспекта и Пионерской улицы, как легко запомнить название Pio Nero. Козырно выглядит со всех сторон, зайти…

Слушать

Читать

30.08.2018

Ресторан VINO GRAD

Любое заведение на Московском проспекте вызывает интерес, важная трасса - престижная недвижимость. Вроде, за многоместным…

Слушать

Читать

22.08.2018

Ресторан Must

От владельцев большой сети итальянских семейных ресторанов Bona Capona, большой мясной ресторан Must на Большом проспекте…

Слушать

Читать

17.08.2018

Израильское бистро «Савив» / Закусочная «Италиани»

Израиля гастрономическое посольство открылось на пару дней раньше: столики на Большой Конюшенной, классическое французское…

Слушать

Читать

09.08.2018

Ресторан

История отношений наших с рестораном Сулугуни и вино, сложна, почти драматична. В первый визит, который мог стать и последним,…

Слушать

Читать

02.08.2018

Пиццерия «Искра»

С улицы пока самое невзрачное заведение на улице Рубинштейна. Проходя мимо до открытия, никогда бы не подумал, что место…

Слушать

Читать

26.07.2018

Ресторан-бар No Roots

Тут красиво. Тут комфортно. Меню удобное, температура в зале, предупреждение сразу о тестовой скидке, сразу водицы огуречной…

Слушать

Читать