Ресторан «Марко Густо» на Приморском проспекте

Веранда как ориентир в тыловой части отеля. Лёгкая, европейская, не нагромождение конструкций, что бывает в центре. Понимают, что водной глади и башне, виду, не нужны заборчики и ограждения. Красивый один зал, классические приёмы, деление помещения, окна в пол, белые скатерти работают отлично на класс. Всё, кроме смешного расположения поста хостес. Меню средиземноморское со страницей суши и том ямов. С другой стороны, нет диссонанса: совершенно разные гости — для всех. Кто потянет средний счёт от 3500. Оба визита владельцы были на месте, так что за сервис я и не переживал. А вот кухня…

Идеальная классика замеса и пропорций, рубки и дополнений, да с контрастом охлаждённого тартара из говядины и отменного горячего картофеля фри рядом. Табуле с морепродуктами, что относительно мелко порезаны, зато дополняют каждую вилку. Свежесть, отличная пропорция булгур/зелень/овощи. Есть вопрос: может быть, сразу добавлять лимон, не класть отдельно. Ролл с масляной рыбой, трюфельным айоли и авокадо, отличный и без соевого соуса: он теплее комнаты, живой, дышащий — эти два градуса решают очень многое, как и легко упругая рыба, что похожа на свежий гребешок немного.



Ризотто с белыми грибами: тестовое блюдо, и вот первый серьёзный промах — не вывели вкус, не обвели контур, не проявили белые сполна. Солил, не сильно помогло. Проблема не в этом. Ригатони Качо-е-пепе с белыми грибами, где всё прекрасно. Я не добавлял перца, а это уже 1 случай из 10. Впервые к утиной ножке приносят фартук. Не к супу, не к хинкали... «Она такая сочная будет?». Одна из лучших за все годы, да и кремовое пюре, демигляс, усиливающий особенности мяса, идеально отходящего с кости, томлёная груша как дополнение фирменное.

Рад, что некий скепсис при чтении новости — «приотельник же» — совершенно не оправдался. Обособлен, статен ресторан, отличная кухня. Уникальное расположение, подходит на массу поводов, при этом не требует формальности. Остальное докрутят. Дам только один совет молодому ресторатору: учиться общаться с гостями, не стесняться, подходить к столу как можно чаще. Нарабатывать органику гостеприимства, заражать ей персонал. Пока видел только его общение с командой «Борис, который живет в интернете».