Ресторан Brasserie by Academia на 3-й линии Васильевского Острова

За время ожидания появилась веранда, учитывая, что вывесок, хоть как-то обозначающих общепит, нет. Образцовая встреча, даже не спросили телефон, предложили на выбор три места! Вот только довольно тесно. Два небольших симпатичных зала, но один с барной стойкой и двумя столами с диванами. Второй — всего с пятью столами, среди которых и коммунальный с двенадцатью табуретками без спинки — такое впервые вижу! Образцовый сервис у стола, приятность лиц, приятность общения, просто эталонный сторителлинг — с персоналом явно работают. Ведь меню непростое. Небольшое. Сложное. Компоновкой в том числе. Вкусное. Дорогое — средний счёт за четыре тысячи, даже колечко пирожного «Пари-Брест» 900 рублей: да, французская кухня не бывает дешёвой. Подают комплемент с чаем, прекрасно представляя канеле.

Второй комплемент — корнишоны в горшочке. Потом раздают газету — скрасить ожидание, а со счетом картонные брелоки с французскими фразами. Это рекорд сопровождения «подарками» или нет? Увидев салат, я простил немного негатива первых двух месяцев. Хорошо выглядит Нисуаз «по рецепту с юга Франции». Очень богатый: анчоус, артишок, стручковая фасоль, дорогие тунец и томаты. Листья хорошие, но они просто в масле, ничем не окрашены. Анчоуса немного, совсем не работает. Половинка яйца: мало того, что скаредно, так ещё и не пашот, что смешался бы с заправкой. Луковый суп с сыром Comte подан так распрекрасно, что веришь в него! Пять с минусом: надо больше тимьяна и кислинки винной.



Прекрасная работа с овощами в Рататуе: три разных фактуры сливаются в одно правильное впечатление. Соус только не сильно яркий, как не посолили. Всем шикарный Кокот с трюфелем и белыми грибами дарит восторг — яркий, взаимоусиливающий, перечно-бархатный соус, грибы и разнообразие фактур. Ригатони Ромеско с пармской ветчиной — дороговато за макарошки в соусе из печеных перцев с несколькими полупрозрачными лепестками ветчины. Идеальный Тарт Татен с ванильным мороженым имеет тесто как тонкое песочное, не влажное, чуть хрустит заметно, да яблоки в неге.

Хватит ли мне профессионализма и доброты отринуть эти два месяца? Нет, не хватит. Очень хочется рекомендовать хорошее место, где бы простил все вопросики собственно визита, но, понимая, как оно управляется, не сильно верит в стабильность, постоянство и качество Борис, который живет в интернете.