Ресторан «Персиммон» на Большой Морской

Удивлён фасадом: если была цель сделать туристический ресторан с восточной избыточностью, всё вышло. Как лучшие декораторы «Ленфильма» расстарались: такие «оформления» были популярны в начале века. «Старая коммунальная квартира», — говорят потом, на середине обеда. Сначала видишь один средний зал на десяток столов после лестницы, ресепшена, убивающего серебряным диваном из клуба девяностых. Записывайте: у окна — два, потому что окна тут всего два. Оказалось, всё не так! Если предложат перед десертом экскурсию, с гордостью за роспись тарелок, то выясняется, что залов ЧЕТЫРЕ. Есть еще небольшой, есть третий со стороны двора, и в глубине приватный «подпольный». И бюджет резко возрастает… В семь раз, уже внушая уважение!

За масштабом скрываются и недоработки. Стол — шатается сильно. Или вот свет есть, точки, а они все выключены! Меню первое, и это сложная задача в новом жанре для опытной команды. Вдруг шаверма донер в пите с курицей — 1000. Притом что 90% блюд ниже рынка, дешевле «одноклассников», уж кого можно в пример привести. Мухаммара — крем перечный на дне с вяленой хурмой и барбарисом. Посыпан тёртым орехом. Табуле с киноа — очень оригинально, от этого какая-то Грузия тихо поёт про сикварули в тарелке. Но когда под «авторским» есть классика, с наконец-то точной пропорцией зелени, овощей и крупы, это замечательно. Кюфта в томатном соусе: горячая закуска — фрикадельки в супчике-соусе, что вышли соблазнительными. Фиш мадруба с лососем: супероригинальный суп, что подаётся с рисом, как том ям. Яркий, мощный, острый — у риса появился смысл, с имбирём, что хрустит. Надеюсь, законная часть рецепта, что пробую впервые?



Первым промахом стал Лахмаджун с бараниной. Тесто обычное, мягкое, не хрустит даже на краях. Тесто на не лучшую пиццу в не лучшем неитальянском месте. Начинки много, от двух до трёх обычных лахмаджунов толщиной слой, но совершенно не радует: перебит в пасту, в паштет, без комочков или хоть каких-то признаков бараньего фарша. Специй мало, но этот изъян хоть частично заменяет разнотравие зелени по центру. Тажин из баранины. Много картошки — как двух фактур, думал, что второй овощ в дело пошёл. Всё напиталось, но даже с профессионализмом, со специями слишком похоже на отменное домашнее жаркое. Что, если три корнеплода скрестить ради интереса? Искандер кебаб с жареной свекольной ботвой: пластинки аппетитной говядины, булгур сочный, а значит, ложкой есть вкуснее! Надеюсь, за рассказ про неталантливый лахмаджун подарили десерт: Хавуч. Приторной сиропной пропитки вовсе в меру, тесто ещё слоится.

Ресторан отличный. Уверен, докрутят. Есть команда, есть опыт. Есть траффик, туристический и локальный. Есть запрос на интересную кухню. По крайней мере, у Бориса, который живет в интернете.