Ресторан «Брунелло» на Вязовой улице

Название категорически осуждаем — не проверить, что есть известнейший ресторан Brunello в Сочи, вот как можно? Антураж весь остался, лишь убрали несуразную инсталляцию перед дверью, вот большая часть изменений! В остальном благодатно и светло. Нет запахов кухонных, и микроклимат хорош, даже за самым близким ко входу столом. Позиционирование, как я понимаю, такое: Ripasso — демократичный по меркам группы концепт, а тут всё, видимо, задумано выше уровнем и дороже? Если не смотреть на равиоли с яблоком за 1650, что сломали меня всего, в остальном это прекрасное меню — есть чутье у итальянцев. Тем более вот сам Франко сидит за столом, тут же вскакивает, встречает, раздевает и передает официанту гостей. И ведь зал более чем наполовину полон, еще до включения любого рекламного промо.

Великолепное Вителло тоннато — бархат в меру густого соуса, драгоценная телятина — вместе со стеблем сельдерея, что делает всё свежее, совсем распрекрасно. Не хуже салат с грушей и прошутто крудо, где впервые на моей памяти так органично вписана в большой ансамбль сочность страчателлы — это первое яркое, охлажденное впечатление. Суп качукко с морепродуктами — «повод для отдельного визита». Самый большой, самый богатый по весу продуктов морей, что я ел в городе за много лет. Креветки двух размеров, баланс бульона, душа томата с овощами, приправы.



А вот за ризотто с белыми грибами «четверка» вам, итальянцы. Большое, рис и связи правильные, грибов много. Но слабо по соли, а её нет на столе, и вот от этого всё невыразительное, ну и не в температуре приплыло. Карбонара с гуанчале — рекорд порции, что я видел с последней поездки в Италию. Обжаренные до сильнейшего, но приятного хруста палочки щековины, не вареные, как бывает, идеальный желтковый соус, густой, несёт на себе дорогой тертый пармезан! Хорошо всё в Папарделле с рагу из оленины — «ремни» пасты, мясо не кашей, а идеально ровными красивыми кусочками с мелким кубиком морковки, но она скорее для красоты, для акцентов и для оправдания слова «рагу». Тирамису с ромом — брусок суперсочный, крем идеальный, и без лишних украшательств.

Впервые за полгода, после «Хвостов и Голов», очерчу средний счёт как набор двух, а не трёх блюд: 2200. Ибо от трёх обычный мужчина, не супермен, получит растяжение одной или двух частей желудка. Но сумма счёта тут не самое главное — крестовский же. Сервис, которому не предъявить претензии за большой обед, большие порции практически отменного класса еды, с минусами, но всем бы такие придирки. Думал, не поставить ли сразу две звезды, но остановился, ведь эти две звезды и раньше не баловали стабильностью Бориса, который живёт в интернете.