Ресторан «Папаха и Чача» на Бухарестской

Не только стены, но и люди удивляют: позвали одного из пяти топ-управляющих Петербурга, что помню по «Харвесту», «Иннеру», «Тея бистро», и он делает ресторан авторским по работе с гостем. Или совершенно правильный пиар, нацеленный на локальную публику. Тихий до наладки: не встречал ни на картах, ни анонсами за полгода. Помещение равного сторонами угла: размер среднего ресторана на сотню посадок, а нет ощущения стадиона. Современно, понятно, свежо и не надоедливо приёмами: два часа хвалил и дизайнера, и прораба. Десяток вариантов посадки, под любую спину, зона у бара — выпить кофе за небольшим столом, или полузакрытый, но отделённый от основного зала банкетник в конце с кольцом на потолке.

Встречу с полноценным гардеробом, потом сервис у стола хвалим. Всё, что прошу по обычному ритуалу, и немного сверх этого! Например, вроде не «Петроградка», не люкс, а чинно приносят за стол бокалы и бутылку, красиво демонстрируют этикетку, тогда как более дорогие места плюют на ритуал и приносят из бара уже налитое. Меню — только классика. Без других кухонь, без хинкали том ям, хинкали карбонара. Кроме одной позорной строчки на шесть страниц: «Цезаридзе». Пхалиули: ассорти три вида и восемь частей, и это помимо роскошного декора. Гебжалия: идеал и выше: подача с добротой тёплого живого сулугуни: не вытащили из холодильника и не бросили на стол, мацони плотный и ласковый. Салат «Тбилисо» с говядиной, порцией 300 г, где неожиданная фасоль, перец какой-то особо ароматный, орехом всё покрыто.

Салат с томатами и хрустящими баклажанами крупными пирамидками в тончайшем карамельном темпура-плену, да сливочный сыр. Первый провал — квари с мацони формой оригинальны, но тесто тройной толщины от допустимой, с трудом даже ножом режется, сыр теряется. Тестовик в грузинском заведении не менее важен, чем управляющий и шеф. Ведь и в хинкали отличный фарш, но опять толстое тесто. Потом снова городской топ — харчо лучший за много лет, от цвета и аромата, самого щекотного, до густоты навара, с душой томата. Люля-кебаб из баранины неплохой. Не идеальный: я люблю чуть жирнее, чуть грубее, чуть ярче вкусом огня над специями. Шашлык из свинины аккуратно обжарен, правильные размером кусочки для равномерного приготовления. Белый чашушули оказался слишком солон своими соками, что вместо томата. Переделали, не сильно лучше. «Наполеон» — свежесобранный «под гостя», хрустящий всей сотней листочков, приторный очень. «Идеали» — оригинальное название прекрасного орехового торта в «домашнем» стиле, с масляным профессиональным кремом.

По-хорошему удивлён. Даже с ошибками, купируемыми отношением, парой алкогольных комплиментов и тестовой скидкой в треть цены. Так что только поздравления жителям Международной от Бориса, который живет в интернете.