Рентабельность российского общепита снизилась в среднем до 5% по итогам года

В ряде случаев бизнесу сейчас приходится переплачивать дважды. Речь о товарах, которые сначала выросли в цене за рубежом, а потом прибавили еще из-за сложной логистики. Уповать на пресловутое импортозамещение, при этом, сложно, – о чем в ходе пресс-конференции в ТАСС заявил омбудсмен в сфере ресторанного рынка Сергей Миронов:

Омбудсмен в сфере ресторанного рынка Сергей Миронов Что-то можно заменить, что-то заменить нельзя. У нас не производится вся бакалея, не выращиваются фрукты-овощи в том количестве, которое нам нужно. Есть очень много специфического продукта, который идет только из-за границы. Все равно это всё подорожало. Со сбоем логистики увеличились цены на запчасти, на оборудование. ВСё это, по сути, логично. И по нашим оценкам, для того, чтобы не потерять свою рентабельность, надо было поднимать цены на порядка 25%. Но в ресторанном бизнесе нельзя безнаказанно поднять цены. Мы ориентированы на потребителя. В итоге, те рестораны, которые подняли цены на 25% - у них падение трафика до 50%. Кто не поднял цены - них прирост даже до 30%. Но у них нет рентабельности.

Неожиданной для бизнеса, в том числе петербургского, оказалась и внезапная потеря квалифицированного персонала. Его не хватало и до кризиса, вплоть до того, что рестораны были вынуждены перекупать поваров друг у друга, а после сентября отток стал катастрофическим. И перспектив в этом направлении пока не видно, – констатирует президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар:

Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар Тут должна быть какая-то преемственность, наверное. И приток тех, кто хочет быть в этом бизнесе и работать, не будет волновым. Осталось жить надеждами. С чем приходят рестораторы в начало года? С надеждой.

Хуже всего в этой ситуации ощущают себя бары. Не случайно на Рубинштейна начали активно освобождаться помещения. Как сообщает консалтинговая компания NF Group, в этом году съехали заведения Garson, Чачечная бар&shop, Crazy Sushi и Crazy Wine. В итоге на начало декабря, на легендарной улице Северной столицы осталось 56 точек общепита.